殺菌原理

  在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會(huì )死亡。不同的細菌有不同的 適生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天， 多16天。

應用
  要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線(xiàn)和乳質(zhì)中 易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線(xiàn)的差異原理，在低溫下長(cháng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱(chēng)為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發(fā)酵產(chǎn)品。
  通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠(chǎng)采來(lái)鮮牛奶，行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(cháng)時(shí)間。當然，具體的處理過(guò)程和工藝要復雜的多，不過(guò)總體原則就是這樣。
  需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因為它可能包含對我們身體有害的細菌。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是萬(wàn)能的，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般＜4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規范的。
  巴氏消毒牛奶是世界上消耗 多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場(chǎng)上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買(mǎi)夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣(mài)，有的小城鎮根本買(mǎi)不到。
  巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是 一種。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養和風(fēng)味就可在幾天內保持不變

種類(lèi)
  當今使用的巴氏殺菌程序種類(lèi)繁多?！暗蜏亻L(cháng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠(chǎng)用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過(guò)程中需要冷藏?！翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞糜谏a(chǎn)酸奶乳制品。目前 上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
  一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(cháng)型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無(wú)害反而有益健康。
  二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì )有較多的營(yíng)養損失。

整機采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。該機運行平穩，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。解決了滅菌過(guò)程中因為自動(dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。

this machine using high-quality SUS304 stainless steel production, sterilization temperature, the speed can be set in accordance with technological requirements. It runs smooth, low noise, high strength stainless steel mesh belt, scalability small, not easily deformed and easy maintenance. Completely resolved because of the sterilization process caused by the low degree of automation, the "randomness" to strengthen the "consistency", greatly improving the success rate of sterilization.

適用范圍：Sphere  of  application

本機適合于軟包裝蔬菜制品的滅菌，低溫肉制品包裝后的二次滅菌，也適用于瓶裝食品的滅菌、飲料滅菌及蔬菜的漂燙等。

 This machine is suitable for flexible packaging vegetable products, sterilization, low temperature meat products packaged secondary sterilization, but also to the sterilization of bottled food and beverage sterilization and blanching vegetables, etc..

本機主要適用于低溫肉制品、菌類(lèi)、鹵蛋等產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，換熱速度快，無(wú)污染，升溫迅速。整機采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可達可根據工藝要求設定。該機運行平穩，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶輸送強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。連續性流水作業(yè)，解決了滅菌過(guò)程中因為自動(dòng)化程度而造成的“隨意性”加強了“一致性”，大大提高滅菌的成功率。

   本機采用巴氏滅菌工藝，適用于蔬菜殺青、調味品、腌制菜、低溫肉制品、酸奶等食品的滅菌。整機采用的sus304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可格可根據工藝要求設定。